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Situata nella tranquilla frazione di Fado, nel comune di Mele, l'osteria Baccicin du Caru rappresenta un'autentica gemma della gastronomia genovese. Questo locale storico, gestito con passione e dedizione dai fratelli Gianni e Rosella Bruzzone, incarna l'essenza della cucina tradizionale ligure, offrendo ai suoi avventori un'esperienza culinaria che è un vero e proprio viaggio nel tempo. La filosofia del ristorante si fonda sulla rigorosa selezione di materie prime locali e sulla preparazione di piatti che rispettano fedelmente le ricette di una volta, garantendo sapori genuini e indimenticabili. La storia dell'osteria è intrinsecamente legata alla famiglia Bruzzone, con Gianni che ha ereditato dal nonno, il "Baccicin" originale, non solo il nome ma anche la profonda etica del lavoro e il rispetto per i produttori locali, elementi che continuano a distinguere l'approccio del ristorante.

La cucina di Baccicin du Caru è un inno alla Liguria e ai suoi prodotti, con un menu che celebra la ricchezza del territorio. Dagli squisiti taglierini verdi di borragine al pesto, preparati con basilico freschissimo di Genova Prà, alla delicata lingua di manzo accompagnata da salsa verde, ogni piatto racconta una storia di tradizione e autenticità. La ricerca della qualità si estende anche alle patate rosse di Calizzano, utilizzate per gli gnocchi, e alla carne di agnello proveniente da Sambuco, nel Demonte. Questa costante attenzione alla provenienza degli ingredienti, unita alla maestria culinaria di Rosella e alla cordiale accoglienza di Gianni, ha valso all'osteria prestigiosi riconoscimenti, tra cui il titolo di migliore osteria italiana del 2025 dal Golosario, a testimonianza di un impegno che va ben oltre la semplice preparazione del cibo, creando un'atmosfera calda e familiare.

L'Eredita Culinaria di Baccicin du Caru

L'osteria Baccicin du Caru, ubicata nella pittoresca località di Fado, frazione di Mele, rappresenta un baluardo della cucina genovese autentica, fedele alle sue radici. La gestione è affidata ai fratelli Rosella e Gianni Bruzzone, i quali hanno saputo conservare e valorizzare l'eredità gastronomica tramandata dal nonno, il fondatore "Baccicin". Quest'ultimo, figura carismatica e pilastro dell'osteria, ha instradato Gianni fin da giovane alla scoperta dei fornitori locali in Piemonte, inculcandogli i valori fondamentali del rispetto per i contadini e gli allevatori, e l'importanza di retribuire giustamente il lavoro, privilegiando la qualità degli ingredienti anche a fronte di un costo maggiore. Questo insegnamento ha plasmato la filosofia dell'osteria, che ancora oggi si distingue per la selezione meticolosa delle materie prime, garantendo piatti che sono espressione pura della tradizione ligure, unendo sapori genuini a una profonda connessione con il territorio.

La storia di Baccicin du Caru è intrisa di un profondo rispetto per la tradizione e per la genuinità degli ingredienti. Il nome stesso, "Baccicin" diminutivo genovese di Francesco, e "du Caru", che evoca l'antica sosta dei carrettieri, racconta un passato legato al lavoro e alla terra. Gianni Bruzzone, con la sorella Rosella, chef straordinaria, porta avanti questa preziosa eredità, assicurando che ogni piatto sia un omaggio alla cucina tipica genovese. La loro dedizione si manifesta nella scrupolosa ricerca di prodotti eccellenti: il basilico per il pesto proviene dai campi di Genova Prà, la borragine per i taglierini è raccolta localmente, e il prezzemolo arricchisce la salsa verde che accompagna la lingua di manzo. Anche la scelta dei vini, provenienti dalle regioni di Ovada e Asti, o delle patate rosse di Calizzano per gli gnocchi, e delle carni da allevatori selezionati come quello di agnello da Sambuco, evidenzia l'impegno costante verso la qualità. Questa filosofia, unita all'ambiente accogliente e alla cortesia del personale, rende l'esperienza da Baccicin du Caru autentica e memorabile, un vero e proprio abbraccio alla cultura gastronomica ligure.

Sinfonia di Sapori Locali e Accoglienza Cordiale

L'osteria Baccicin du Caru si distingue per la sua ferma adesione alla valorizzazione del territorio attraverso una selezione rigorosa di prodotti locali. Ogni ingrediente utilizzato nella cucina di Rosella Bruzzone è frutto di una ricerca attenta e di una collaborazione consolidata con produttori del Genovesato e delle aree limitrofe, garantendo freschezza e autenticità in ogni preparazione. Dai sapori intensi del basilico di Genova Prà, ingrediente principe del celebre pesto, alla borragine che conferisce un tocco unico ai taglierini verdi, fino al prezzemolo per l'accompagnamento della lingua di manzo, tutto parla di Liguria. La passione di Gianni Bruzzone per i vini lo porta a selezionare etichette da Ovada e dall'Astigiano, prediligendo piccole realtà rurali che rispecchiano la genuinità della sua cucina. Questa dedizione si estende anche alle patate rosse di Calizzano per gli gnocchi, al cavolo navone trasformato in un delicato flan, e alle carni di agnello da Sambuco e di manzo da Fondo Crosa, completando un quadro di eccellenza culinaria.

La profonda connessione di Baccicin du Caru con il territorio e i suoi prodotti si traduce in una cucina che è un vero e proprio elogio ai sapori autentici della Liguria. La filosofia che guida Rosella e Gianni Bruzzone si basa sulla convinzione che la qualità degli ingredienti sia il fondamento di ogni piatto eccezionale. Questo si concretizza nell'acquisto diretto da agricoltori e allevatori locali, una pratica che non solo sostiene l'economia del territorio ma garantisce anche la freschezza e la tracciabilità di ogni componente del pasto. I taglierini verdi di borragine al pesto, i piatti a base di lingua di manzo con salsa verde, gli gnocchi preparati con patate rosse di Calizzano e il flan di cavolo navone sono solo alcuni esempi di come le materie prime locali vengano trasformate in capolavori culinari. L'attenzione ai dettagli e il rispetto per la tradizione, uniti all'impeccabile accoglienza di Gianni e Rosella, hanno contribuito al successo dell'osteria, riconosciuta con premi prestigiosi come quello del Golosario come migliore osteria italiana del 2025. L'atmosfera cordiale e familiare, insieme all'eccellenza dei piatti, fa di Baccicin du Caru un luogo dove gustare l'anima più autentica della gastronomia genovese, un'esperienza che va oltre il semplice cibo, celebrando la cultura e la storia di un intero territorio.